Lachs mit 2erlei Süsskartoffel und Kokos-Safran-Sauce
Nackig ohne Rucola....
Zutaten für den Süsskartoffelstock: Bei uns als Alternative gewählt für Kartoffelunverträglichkeit.
280g Süsskartoffeln
3dl Kokosmilch
1/2 Chilischote
Salz, Pfeffer
1. Süsskartoffel schälen und in Stücke schneiden.
2. Mit Kokosmilch, Chili Salz und Pfeffer ca. 20 Minuten weich kochen lassen.
3. Die Kartoffeln durch ein Passe-vites treiben. Eventuell noch etwas koch“wasser“ ( Kokosmilch) wieder dazugeben, so dass die Konsistenz passt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce:
1/2 Chilischote
1 Stängel Zitronengras
1 Limette
2dl Kokosmilch
1 TL ( ganz dünn abgestrichen) Johannisbrotkernmehl
3-4 Safranfäden
Salz, Pfeffer
1. Chili entkernen, mit Zitronengras fein hacken. Limettenschale abreiben, Limette auspressen. Alles mit der Kokosmilch aufkochen, Johannisbrotkernmehl mit etwas Wasser anmachen und beigeben. Sauce nun sämig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Safran (zermahlen) abschmecken.
Süsskartoffelsalat:
120g Süsskartoffeln
2 EL Olivenöl
1-2 EL Limettensaft
Salz, Pfeffer
1. Süsskartoffeln schälen und in feine Stifte schneiden ( Zündhölzli) .
2. In etwas Salzwasser innerhalb 2 Minuten bissfest blanchieren und kalt abschrecken.
3. Noch lauwarm mit dem Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachs:
ca. 400-600g für 4 Personen
1. Mit Salz und Pfeffer marinieren.
2. Wenn alles ander fertig ist: Salat, Stock, Sauce und dieses auch angerichtet: Den Lachs auf jeder Seite 15 Sekunden anbraten und ab auf den Teller.
Geniessen...... mmmhhh
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