Traditionell Apfelsorten ( Polyphenolreicher) wie:

• roter Boskoop
• Eifeler Rambur
• Goldparmäne
• roter Eisenapfel

sind besser verträglich als die neuen gezüchteten Sorgen (Polyphenolärmer) wie:

• Braeburn
• Golden Delicious
• Granny Smith
• Polyphenole sind aromatische Verbindungen, die eben säuerlich empfunden werden.

• Anscheinend können diese Substanzen das eigentliche Apfelallergen inaktivieren und dadurch verhindern, dass die Allergie auslösenden Eiweissstoffe vom Körper aufgenommen werden.
• Der Allergengehalt eines Apfels kann reduziert werden, indem man die Frucht schält, klein schneidet und kurze Zeit an der Luft stehen lässt.
• Als Kompott, Saft, Gelee, Bratapfel oder im Kuchen sind auch die neuen Sorten auch für Allergiker gut verträglich.

Tags: Apfel-Allergie, Polyphenole